其余的16万元，由担保人承担并重新签订借款合同和借据。这种情况属于债务转让，担保人转变成债务人，债权人可以直接去法院起诉要求还款。法院会根据双方提供的证据和事实来判定。

依据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国担保法〉若干问题的解释》第三十条：“保证期间，债权人与债务人对主合同数量、价款、币种、利率等内容作了变动，未经保证人同意的，如果减轻债务人的债务的，保证人仍应当对变更后的合同承担保证责任；如果加重债务人的债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。债权人与债务人对主合同履行期限作了变动，未经保证人书面同意的，保证期间为原合同约定的或者法律规定的期间。因为债务减少了你仍然要承担担保责任，但是保证期限还是按照原来的保证期限。

这种情况，债务人逾期还款，构成违约的。出借人应当一并起诉借款人和担保人，要求承担连带责任。

你第二次重新签订合同，与担保人签订的合同，性质上属于债务承担。担保人不履行合同的义务，你可以向人民法院起诉。法院经过审理确认对方没有履行合同约定的义务情况下，你会胜诉。