腊肉会致癌吗

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但是网上说“吃腊肉会致癌，那么这腊肉究竟能不能吃？”其实，只要腊肉本身没有问题，可以放心的吃。
网上说腊肉致癌的原因是，腌制腊肉要放入大量的盐，这些盐经过化学反应转化为亚硝酸盐，这类物质是致癌的元素。
首先，食盐是需要在细菌的作用下才会转化成亚硝酸盐，传统手工制作腊肉是用足量的试验，经过长时间的腌制然后风干而成，在这个过程中细菌已经被消灭了。现代工业制作腊肉，加工者为了改变腊肉的色泽和口干，往往会添加工业盐、着色剂、防腐剂，才导致亚硝酸盐超标。其次，烹饪腊肉时，一般都要经过水煮，几遍腊肉中含有亚硝酸盐，经过水煮后基本被溶解掉了。
健康吃腊肉，注意以下三点
1、刚刚熏制的腊肉
这种肉还不能被称作我腊肉，因为它还米有经过充分发酵和风干的过程，这种肉中含有还没有被分解的肉毒杆菌，食用后易容易引起中毒反应，烟熏会产生大量的二恶英等致癌物质，过年吃新鲜腊肉是不对的。
2、如果是购买腊肉，一定要找正规渠道
购买腊肉首先要找正规的购买渠道。其次是要仔细挑选，哪些包装不完整、颜色过于鲜亮、表面湿软的腊肉不要买，颜色过于鲜艳发亮的腊肉很可能是使用了添加剂，一定要谨慎购买。
3、腐败变质的腊肉最好不要食用
由于腊肉在制作的过程中没有严格按照操作流程，在开春后，当人们剖开肉质时，会闻到酸腐气、肉质腐败等不正常的气味时，这样的腊肉最好不要食用。

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