猴头菇发苦有毒吗

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一般情况下，猴头菇发苦有没有毒要看具体情况。
猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。
菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的。
干的猴头菇才会发苦
发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了。
猴头孢子发苦
采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重。
品种问题
猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。
原料问题
猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻。
其它原因

猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境。猴头菇子实体变成浅红色。这样的菇体是发苦的。

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