怎样判断玉米油是否变质

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1.观察油的透明度。没有变质的玉米油杂质少，透明度高。静置24小时以后，也没有沉淀物，反之则可能在慢慢变质。
2.闻。用手指沾少许油，涂抹在手掌心，双手揉搓之后闻其味道。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
3.品尝。用筷子沾少量玉米油，抹在舌尖上尝其味道。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
4.加热。水分大的食用油加热时会出现大量泡沫，并且发出“吱、吱”声。油烟若有呛人的苦辣味，说明油已酸败变质。质量好的油一般泡沫少且消失快。

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