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彩色水饺主要是指在制作水饺皮的白面粉中添加不同的颜色汁：蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩。蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁水饺馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。
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