蛋黄焗山药的做法窍门

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食材
主料：咸蛋黄6个、山药400g；
辅料：油适量、盐适量、蒜头适量
步骤：
1.山药一根，要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。
2.山药去皮，切成长条
3.蛋黄冲洗干净
4.碾成蛋黄蓉
5.油锅烧热，把切好的山药倒进油里，大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油
6.锅里留炸山药后的底油，放入蛋黄蓉快速翻炒
7.炒的时候慢慢的滴入适量的水，以免炒糊，蛋黄起泡的时候，放入蒜末，加入适量的盐（我用的蛋黄味道很淡，如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了）
8.倒入炸好的山药，翻匀，让每根山药上都沾上蛋黄
9.滴入香油翻匀即可出锅了
小贴士
1、山药不可久煮，2分钟即可，还的下锅翻炒，吃辣的可以滴几滴辣椒油
2、咸蛋黄一定要炒散炒出香味在加才山药，这样便于每条山药条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄
3、给山药削皮的时候，可以先在手上擦点醋，这样可以止痒；
4、不要用脆的山药，炸过口感不好。

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