川菜烂肉豌豆的做法、烹饪窍门

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原料
豌豆、碎肉、豆粉
放水煮豌豆时，以水淹过菜为准。
勾芡是这道菜味觉的关键，全靠个人技术。
做法
1、把豌豆洗净晾干；
2、放油入锅，加花椒数粒；
3、油沸放碎肉入锅炒；
4、肉半熟倒豌豆入锅炒；
5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；
6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；
7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
提示
1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。
2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。
3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。

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