沙参麦冬汤的做法、烹饪技巧

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准备材料：净老鸭500g，瘦猪肉200g，玉竹，桂圆肉，陈皮各10g，沙参50g，麦冬20g，老姜1块
做法：1、净老鸭和瘦猪肉分别切成3cm见方的块。
2、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉、陈皮用冷水浸泡10分钟后取出。
3、老鸭和瘦猪肉放入汤煲中，加入足量的冷水大火烧至将开，调成小火，用汤勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙参、麦冬、桂圆肉和陈皮后加盖，用中火煲煮2小时，食用时调入盐即可。
首先，老鸭可以在农贸市场购得，买时请店家代为宰杀干净，不然自己处理起来很麻烦，并且自己处理有时候处理不干净，会影响口感。用大火加热汤煲中的水，在将要沸腾时水面会出现很多浮沫，这时要用汤勺把它们撇干净。或者先用沸水汆烫一遍所有材料去血水及杂质，再放入汤煲加入冷水重新煲制。其次，沙参可以一开始煮的时候就放进锅里，煮的时间长了，沙参里的营养物质才能更多地被释放。在煮汤的时候一定要注意火候，不然鸭肉会被煮老。

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