自制豆豉辣椒酱窍门

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豆豉辣椒酱的做法一
主料：豆豉、辣椒粉
辅料：花椒、蒜、盐、白砂糖、油、生抽
步骤
1.准备原料；
2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里；
3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂；
4.捣成象这样就可以，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味；
5.小火，冷油，下花椒慢炸；
6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用；
7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；
8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊；
9.放入极少量的盐；
10.加入白砂糖；
11.再放点生抽；
12.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。
自制豆豉辣椒酱的做法二
主料：豆豉、花生、芝麻
辅料：干红辣椒、花椒、香叶、陈皮、桂皮、植物油、八角（大料）
步骤
1.准备各种食材；
2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了；
3.将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎；
4.锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香；
5.小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油；
6.锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒；
7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香；

8.出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里。

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