葱油蚕豆怎么做才绿

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煸炒前焯烫能使蚕豆加快酥透，减少后续炒制的时间；别忘了在水里加盐（小苏打），这是保持色泽的重要步骤；翻炒时锅底应该保持一定的水（油）份，如果太干或少油，可适当少量的加水，菜品基本不带汤汁。
用料
主料：蚕豆350克 小葱200克
调料：食盐3克 植物油100克 水少许 白糖1克
做法
1.准备好蚕豆和小葱
2.葱洗净后切成段沥干
3.锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段
4.中大火熬并不断搅拌
5.葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅
6.熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好（沥出的葱油可密封保存）
7.锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开（这一步很重要，蚕豆要裂开才能更好的入味）
8.加入少许水、盐和糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味（煮的时候也不要太长，只要蚕豆入味就可以了，时间太长蚕豆的壳和肉就完全分离了）

9.出锅前撒入葱花炒匀（这样葱香味更浓郁，如果不想熬葱油，那就油锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以）

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