盐和其他调味料的区别

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盐能增鲜提味，使人胃口大开。盐是人体必须的一种矿物质原素。盐能破坏食物细胞，使水份流失，这样菜品更加紧实，更有嚼劲。细胞水份的流失，也是食品保鲜的一种方法。
甜咸互补能使菜品增鲜。例如在制作香肠时除过放盐，适量的放点糖，可以使香肠肉质柔软，不柴不硬。而甜咸相配，又使得香肠有了独特的风味。
在制作泡菜或腌渍菜时，加入适量的白糖，保护了菜品的细胞壁，使水份不大量流水，因而菜品清脆爽口。
在我们的生活中，除过咸，还有甜，苦，辣，麻，酸，臭等不同口味。但百味咸为大。没有了盐的提味，就不是一个好的，成功的菜品。所以说盐是所有调味品中的老大。
现在有的人讲究自然，检仆。例如手抓羊肉。当然制作这种菜对羊肉的产地，品种要求极高。制作时只用清水煮熟闷好即可，不放任何调味料。只时手撕而粘盐，鲜香味美难用语词。

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