兰州的炸酱面与北京的炸酱面有什么不同

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兰州炸酱面 用的是肉糜 酱 用的也是黄酱和甜面酱 和酱水偏多 最后出来的酱更像 肉酱意面这种酱 炸酱也不是特别咸 味道正好 炸好前最上面那层油会单独弄出来 然后勾芡 面的话家里基本就是手工扯点拉条子 外面店里基本都是牛肉面的那种拉面了 吃的时候也没什么菜码 弄几根小油菜或菠菜就行 最后还要浇点之前的油 还要弄点芝麻酱 再按喜好来点熏醋 油泼辣子 豪爽的男子吃的时候再来两瓣蒜 对自己好点的在弄点卤肉 吃完再来碗面汤 整个人就舒服了

北京的炸酱面 用的是肉丁 有肥有瘦 黄酱甜面酱拿水邂开 也有不用水的高级货 干炸 这里就不说了 这北京的炸酱面属于往死了炸 火要随着锅里酱的位置调小火 免得一圈锅边糊了发苦 最后小火炸到没有水分了 只剩酱和肉 再撒把葱白就完成了 期间要一直翻搅 免得糊底儿 面的话一般都是手擀面 面粗 够硬 嚼着忒爽 着实也填肚子 抗饿 北京的炸酱面菜码比较丰富 最少不了的就是 心里美-花心儿大萝北 这酱炸好了齁咸 来那么一小坨酱 就能让整个碗里连面带菜码全都有了滋味 也是按喜好来点香醋 近些年也有调上点辣油的了 吃面的时候 呼呼吸一嘴面 嚼两口 再咬口蒜 这才能吃出滋味 讲究的再弄点小菜 芥末墩儿什么的 夏天吃大家都喜欢过水 一遍的 两遍的 贪冷的还要过个三遍

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