正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗

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麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，没吃过不放豆瓣的
豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒面
这道菜不是炒，也不是煎.川渝的说法叫毒，跟豆瓣鱼有点像，也可以说煨，入味以后再多次勾芡使味道统一
难点在豆腐不烂，还要完全入味，味道统一.豆腐不烂一般是加盐煮
入味需要高汤调料汁，高汤味道丰富，作为底味来调，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不够丰富
勾芡就是要让它水和油结合在一起味道统一，不然油里面的辣椒味和水里面辣椒味不一样，吃起来味道就是杂乱，多次勾芡是因为勾一次芡会吐水，很多需要勾芡的菜都可以这样做.尤其是拿不太准的时候
其实这种类似煨的菜，用不着急着起锅，完全可以多煨一下，时间长点味道结合得更好，也更入味

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