鱼香豌豆需要高温油炸吗

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原料 净豌豆500克，泡辣椒30克。
调料 辣椒油20克，醋12克，姜5克，大蒜10克，酱油、葱、白糖、香油各15克，味精、精盐各1克，熟菜子油 500克（约耗50克）。
制作 1.姜和去蒂、子的泡椒，分别剁成芝麻大的粒，葱切成葱花，鲜豌豆用刀口划破皮。2.锅置旺火上，菜子油烧至五成热，放豌豆炸至酥脆（捞出豌豆壳），捞起晾凉装入盘内。3.酱油、精盐、醋、白糖、味精调匀，再将泡椒粒、姜粒、葱花、香油调匀成味汁，加入净豌豆拌匀盛盘即成。
关键 1.豌豆下油锅，骤然受高温，壳皮破裂脱落，捞出不用。2.炸时会产生爆裂，可用锅盖盖一下，防止油溅伤人。3.掌握好油温火候，注意炸酥不能炸焦。4.调制味汁应浓厚，使豌豆易粘味。

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