柿饼上的白霜是天然的还是人工添加的

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一般来说，柿饼上的白霜其实是柿饼在加工过程中糖随水分渗出柿果表面，糖凝结成附着于柿饼表面的白色结晶状粉末，是天然形成的，这层白霜是柿饼的一个重要的品质指标，柿霜的色泽、多少及在柿饼表面的分布情况是柿饼质量的重要评判标准。
柿饼上天然附着的白霜中还原糖含量为83%，果糖含量为47%，葡萄糖含量为36%，蔗糖平均含量为7%，甘露醇含量为2%，此外柿霜中还含有少量的蛋白质、脂肪和有机酸等物质。
柿饼也有人工“撒粉”的白霜，但较自然起霜的柿饼粉层松散，抖动容易脱落，因而容易辨别出是人工添加的还是自然起霜的，一般正规生产的柿饼是自然起霜，无需人工添加
柿子的干燥过程实质上是柿子水分蒸发的过程，而在此过程柿子中的糖分随水分渗出柿果表面，形成附着在柿饼表面的白色晶体， 其主要成份是葡萄糖、果糖等糖类物质。
柿饼也有人工“撒粉”的白霜，但一般正规生产是无需人工添加白霜的。

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