油条加明矾起什么作用

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明矾：学名硫酸铝钾，是一种无色透明坚硬的大结晶性碎块，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝复盐，为八面晶体。无臭，味微酸，有酸涩味。在面点制作中能促进疏松膨胀、体积增大，达到起发的目的。之所以在油条中放明矾主要是以下作用：
矾碱面团是指用一定数量的矾、碱、盐用水溶解后加人面粉．经过揣、拌、捣而成的面团。配制明矾、碱与盐的水溶液时，明矾发生水解作用生成氢氧化铝。如果矾大碱小，则生成的氢氧化铝减少，因多余明矾留在水溶液中，使制成品带有苦涩味；矾小碱大，剩余的碱发生水解，使水溶液呈碱性。生成的氢氧化铝是两性电解质，开始时有偏铝酸根生成，之后氢氧化铝会减少而使成品不酥脆。
因此，明矾与碱相互作用，既能产生胶状物氢氧化铝，又同时产生二氧化碳．从而使制成品具有膨松、喧软的特点。氢氧化铝能提高面团的质量，二氧化碳能对面团起膨松作用。加人面团的盐则有增加面团韧性和延伸性的作用 。
有很多人都在说，明矾中所含的金属元素铝会对人体造成伤害，这个其实要看复杂反应后，铝元素是以怎样的形式存在于油条中。如果是以氢氧化铝的形式存在的话，其实对人体反而是有好处的，氢氧化铝可以中和胃酸、保护溃疡面，一些常见的治疗胃病的药，主要成分就是氢氧化铝。不过呢，长期食用肯定还是不行的，毕竟铝元素确实对人体有损害，有研究认为铝元素的长期积累与老年痴呆症有一定的关系。

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