如何区分驴肉马肉和骡子肉

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驴肉细嫩味美、营养价值高，颇受消费者青睐，具有补血、益气补虚等保健功能。相比于马肉骡子肉不只口味突出，而且营养价值要比它们高许多，价格自然也就比它们贵了。
从外观上看，驴肉纤维较细，肉丝成丝状，呈鲜红色，脂肪多，而且薄。煮熟后的结缔组织较为透明，瘦肉纤维煮熟后也较为松散，入口松软，刀切面光滑、味道浓香。
马肉纤维较粗，肉丝成块状，呈暗红色，脂肪少，煮熟后，会有类似牛肉的腥膻味道，塞牙。
骡肉纤维最粗，呈粉红色，脂肪少，煮熟后，会有比马肉更腥膻、味道更难吃。
不含淀粉的驴肉，明显可以看出肉丝，横切面更是明显，而且吃起来比较劲道，含淀粉的肉，则看不到明显的肉丝，而且吃起来口感比较面。
从口感上讲，驴肉则带甜味，如用驴肉来煮汤的话，味道鲜美，肉质也颇感细嫩。
马肉带酸味，用调料爆炒后，食用起来酸味减少很大，但是仍然有腥膻味。
骡肉带酸苦味，即使用调料爆炒后，食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。

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