农村经常看见的野菜哪些可以吃

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荠菜。提起荠菜，相信大家都不陌生。荠菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对于环境有着很好的适应性。荠菜属耐寒性蔬菜，高可达50厘米，茎直立，基生叶丛生呈莲座状，叶柄长5-40毫米，茎生叶窄披针形或披针形，萼片长圆形，花瓣白色。荠菜能够凉血止血、补虚健脾、清热利水。食用方法很多，可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜粥等。
苦菜。苦菜是菊科植物，是1年生草本植物。根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。全形长椭圆形或倒披针，形似蛇形。味感甘中略带苦，有解热、消炎、明目的作用。建议炒食或凉拌。
香椿。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，两性花白色，果实为椭圆形，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并对于外感风寒、痛、痢疾等。香椿树一般食用的是椿芽，是香椿树的嫩叶尖，呈黄绿色。香椿的食用非常丰富，可以做香椿鸡蛋，香椿鱼，也可以做凉菜：香椿拌花生米等。
灰灰菜。又名野灰菜，为一年生的草本植物。高60-350厘米，茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝，叶片呈卵形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，其边缘常有不整齐的锯齿。灰灰菜的幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血。建议凉拌或者灰灰菜炒鸡蛋均是不错的选择。

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