周村烧饼的制作方法是怎样的？周村烧饼的烹饪技巧有哪些？

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周村烧饼介绍

山东周村烧饼，是一道面食，因产于山东省淄博市周村区而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。以山东省传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“山东瓜拉叶子烧饼”。

山东周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。制成后，薄如秋叶，形似满月;落地珠散玉碎，入口回味无穷。

周村烧饼食品制作

主要食材

小米面粉、芝麻、白砂糖等。

制作步骤

1.先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性。

2.再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。

3.经过水涝、去皮、炒熟的芝麻，放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。

4.随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。

周村烧饼食品特色

山东周村烧饼，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。

吃起来，入口一嚼即碎，香满口腹，酥脆异常，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。

周村烧饼烹饪技巧

1、面团要揉匀饧透;

2、饼坯要厚薄、大小要一致;

3、烘烤时火不宜太旺。

周村烧饼特色

色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。

只有去到周村，才能吃到有一千八百多年地道的周村烧饼

若是追溯起周村的烧饼渊源，该是源于汉代的胡饼，到了明朝中叶时，贾商会集于周村，各种小吃冒出头来，一种名为胡饼炉的烘烤设备传入周村，根据焦饼薄香脆的特点，用上贴烘烤胡饼的方法，便创造出了大酥烧饼。到了清朝光绪六年，周村郭姓烧饼老店对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。此后，大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。

这周村烧饼，是以地名所命名的，除此之外，在山东还有德州扒鸡和青岛啤酒都是如此。由此可见，这美食该是有着深厚历史底蕴，才会这般抓住了时光的韵脚。

这个有着一千八百多年历史的周村烧饼，经过一次次的改良创新和代代相传的传统工艺，可谓是周村的骄傲。走进周村古商城的大街上，走近烧饼博物馆，你就能亲眼目睹传统制作周村烧饼的过程，那刚刚出炉的烧饼才真的难得美味。或许你会觉得我有些夸张，但是当烧饼真正的入口，你便会发现，一切都如我说的这般好吃到夸张。

细细品尝周村烧饼，你会发现说它“薄、香、酥、脆”都一点不夸张，薄如秋叶，形似满月;落地珠散玉碎，入口回味无穷。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻为原料，以传统工艺制作而成。

走在周村古商城的大街上，不经意之间，你便会看见无论大人还是小孩，手中都会拿着一袋烧饼，似乎越吃越让人欲罢不能。虽然这周村烧饼看起来很轻巧，但是制作起来却是少一步都不可。用六套程序完成一张饼，“通常要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等几道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。”

如若你去到周村，传承古法、严控质量，才是作为国家非物质文化遗产的周村烧饼的魅力所在。走过周村的街巷，这一张薄、香、酥、脆的“周村烧饼”似乎不再只是一张烧饼那么简单，更是一种传承，一种信任，一个地标。

通过以上的内容，我们已经了解了周村烧饼的制作方法和烹饪技巧的，可见，周村烧饼的制作并不是那么容易的，这个也是它比较好吃的原因之一。

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