三文鱼是什么鱼

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我们平时吃的三文鱼，学名叫大西洋鲑鱼，原产地地是北大西洋海域，主要分布在挪威、苏格兰、冰岛、格陵兰等地。上世纪60年代开始，挪威开始人工养殖大西洋鲑鱼，并逐渐在苏格兰、法罗群岛冰岛等地也开始养殖，现在挪威仍然是全球最大等的三文鱼养殖国家。后来，大西洋鲑鱼又被引种到智利、加拿大、美国、澳大利亚的塔斯马尼亚等地养殖。现在全球养殖大西洋鲑鱼产量大约230万吨，中国每年进口大约12万吨的冰鲜和冷冻三文鱼。
我们平时吃到的三文鱼，绝大多数都是从这些国家进口的养殖的大西洋鲑鱼。其中2/3为冰鲜三文鱼，也就是没有经过冷冻的空运的三文鱼，冰鲜三文鱼口感更细腻，味道更新鲜，营养也没有破坏；另外1/3是在零下18度冷冻的海运三文鱼，海运三文鱼因为经过冷冻，我们食用时需要解冻，会损失一部分口感和营养，但食品安全是没有问题的。空运的冰鲜三文鱼，建议直接生吃，做生鱼片食用；海运的冷冻三文鱼，建议做成热菜后食用。
目前，中国市场上买到的三文鱼，主要来自智利、法罗群岛、苏格兰和加拿大，来自澳大利亚和挪威的三文鱼量不大，虽然挪威三文鱼的名气更响。除了养殖的大西洋鲑鱼，中国市场还有少量的野生的太平洋鲑鱼加工成的冷冻鱼片，主要有狗鲑和粉鲑两种。野生三文鱼最好加热后食用。与养殖的三文鱼相比，野生三文鱼的口感和营养相对较差，价格也比较便宜。
这几年，国内也有少量养殖大西洋鲑鱼的，主要在山东沿海；另外，青海、甘肃、辽宁等地，还有少量养殖大规格的虹鳟鱼的，这些产品有时候也用来冒充国外进口的养殖大西洋鲑鱼。但因为养殖水域的条件和水温、品种、苗种和饲料等问题，国内养殖的大西洋鲑鱼和大规格虹鳟鱼，无论质量还是口感，都无法与进口的三文鱼相媲美。而且，国内养殖成本更高，所以售价更高，因此市场也很少见，希望大家能分辨清楚。

三文鱼在经过各种加工后身上没有很多腥味,配上日式的酱料还是很不错吃的.现在三文鱼在中国也是很火的
三文鱼是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说三文鱼是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
形态特征
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
三文鱼是世界名贵鱼类之一。
鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。
生活习性
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。
行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。
所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。

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