鸡精吃多少合适

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近年来味精（谷氨酸钠）使用在我国呈下降趋势，其中一个原因也是市场上在售的增鲜剂有了更多选择，比如鸡精等等，但是说起来其实鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，甚至许多酱油、蚝油、鲍汁也都添加谷氨酸钠。
很多人认为，鸡精是化学合成的产物，所以是有毒的。其实，鸡精就是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列的提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。科学证据表明，人工生产的谷氨酸和天然的谷氨酸在代谢和生理上并无区别。
欧洲科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，产生有害作用的最大剂量是每公斤体重30毫克，也就是说一个70公斤成年人每天鸡精的摄入上限是2克左右。”摄入过多时鸡精中的谷氨酸可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用鸡精还会造成脑神经损伤，对没有发育完全的儿童和青少年影响更大。

过量食用鸡精导致脑损伤的案例极少出现，但需要提防的是，过量的钠盐会损害人体健康。与食盐一样，鸡精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制鸡精。我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6 克，但是实际摄入量普遍达到10 克左右，如果再加上鸡精中的钠，就会更多。谷氨酸并不是人体必需的氨基酸，通过肉类食物就可以摄入足够的谷氨酸，不必每餐都要放鸡精增鲜。现在，科学界的主流观点认为，那些关于鸡精致癌和鸡精综合征的说法，都缺乏证据和说服力。但是，欧盟的最新观点也给人们提了一个醒，面对美食得管住自己的嘴，要倡导回归自然的饮食习惯，通过清淡的饮食减缓味觉系统的衰老。而对于鸡精食用量标准的限量，欧盟食品安全局表示，食品健康最好是相信科学，但科学也是在不断发展和进步的。

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