胶水牛排可以吃吗

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胶水牛排可以吃。
加上一点乳白色“胶水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相对较低的牛肉边角料便摇身一变，成为肥瘦相间、口感细腻的“雪花牛排”。近日，这样一条微博视频引发网友热议。记者走访市场发现，这种“胶水”不仅在部分包装牛排中出现，在一些鱼丸等制品中也很常见。食药监总局专家表示，这种“胶水”学名卡拉胶，本身是合法的添加剂，但购买牛排应看清配料表，且最好烹饪至全熟。
从食品安全和法律角度说，所谓的“胶水牛肉”只不过是大众的一种习惯性说法，准确称呼是“重组肉”，本身并不存在食品安全问题，也不违反法律法规。
然而，关键问题是，很多消费者在食用“胶水牛排”时，并不知道吃进肚子里的是“胶水牛排”，误以为是用生鲜牛肉制作的“原切牛排”。因为餐馆在向消费者供应牛排时，并没有明确说是“胶水牛排”。相反，很多商家往往有意无意地让消费者误把“胶水牛排”理解成是“原切牛排”，甚至直接以“原切牛排”的名义销售。商家的这种行为显然是在误导消费者，侵犯了消费者应有的知情权，甚至是欺骗消费者，严重损害了消费者的合法权益。
可见，纵然“胶水牛排”本身并无害，也不违规，但商家在经营活动中，必须切实保障消费者对“胶水牛排”的知情权和选择权，商家不能误导和欺骗消费者。

针对“胶水牛排”的争议，成都市食药监局相关负责人称，“重组牛排”属于调理肉制品，并不违法。牛排按加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。而“重组牛排”也称“拼接牛排”，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到，除牛排之外，目前市面上还有相当数量的肉制品，如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等，均使用了重组成型这一技术。
“肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示，这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白，或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉，并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形，迎合了部分消费者的需求。

卡拉胶是一种常见的食品添加剂，在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过，成都市食药监局提醒，通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。但是，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

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