淀粉勾芡有几种做法

全风险代理商标、专利、版权被侵权案件，打赢官司再收费，官司败诉不收费。案件咨询：400-996-8958；VX：S1372374

芡汁：单一芡汁（水淀粉）
适用菜肴：烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。
菜式举例：三鲜烩豆腐
爆汁芡
爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟时倒入芡汁，待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材，让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。
菜式举例：菠萝滑虾仁
浇芡
浇芡是在菜肴煮熟起锅之后，再将芡汁倒入锅中加热，待到芡汁沸腾后，浇在盛好的菜肴上的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：适用于需要造型摆盘的菜肴，或是食材较大，不便在锅内翻炒的菜肴，如鱼类菜肴。
菜式举例：香菇酿丝瓜
卧汁芡
卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热，待汁液沸腾时，下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅，让芡汁挂满食材的方法。
芡汁：混合芡汁（调味料与水淀粉混合而成）
适用菜肴：要求菜肴表面焦脆，或是食材非常娇嫩柔软，经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。
菜式举例：焦熘腐竹

申明：文章仅代表作者观点，不代表本网站观点，仅供阅读参考。

如有其它法律问题，请咨询伍品网律师。