白芸豆对人有害吗

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白芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用白芸豆必须煮熟；

白芸豆不宜生食，因为在生白芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生白芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

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