螃蟹炒蛋的做法窍门

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螃蟹炒蛋的做法一
主料
梭子蟹1只，蛋2个
辅料
黄酒1勺，生姜3片，小葱花少许，生抽1勺
做法
1.原料：蟹、小葱、蛋。
2.螃蟹去壳清理切小份。
3.锅里放油加姜片煸出香味，放入蟹烧会再翻炒。
4.淋入黄酒及生抽翻炒，加盖烧到螃蟹外壳变红，放入小葱淋入蛋液，转小火烧一会，等蛋液开始凝固时再翻炒一下。
5.蛋液全包在蟹上了，也就熟了，起锅装盘开吃。
螃蟹炒蛋的家常做法二
材料
酒1/4茶匙、盐1/4茶匙、少许水，太白粉一大匙
做法
1、螃蟹、鸡蛋和葱是必备的。螃蟹洗净，去盖，把盖里的膏挖到碗里，再往碗里打上几个鸡蛋，放点葱、老酒和盐，打均匀备用。蟹膏和鸡蛋混合，鲜美度高。
2、螃蟹身子清理干净，切成小块备用。大蟹脚也分段切掉。
3、油锅里，放入葱白和姜末，待油锅七分热，倒入螃蟹块，铲子偶尔翻炒。等螃蟹肉比较结实，锅里没有什么水分和油时，加入老酒和盐，用铲子翻炒几下，以便均匀入味。
4、等锅里螃蟹块再次显得比较干燥的时候，倒入早已打散的鸡蛋，撒上葱末，用铲子小幅度翻炒，避免粘锅或烧焦。感觉螃蟹块和鸡蛋粘合度较高时，加入少许水，倒点酱油，再次洒点葱花，盖上锅盖加热。
5、在此期间，记得用铲子轻轻移动螃蟹块若干次，避免粘锅。大概加热三五分钟后，即可出锅装盘。

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