海参捞饭的做法、窍门

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海参捞饭的家常做法一
主料
海参1只，胡萝卜1只，西兰花1只，米饭1碗
辅料
鸡汁1勺，料酒1勺，蚝油1勺，酱油1勺，糖1／2勺，盐1／2勺，葱段适量，水淀粉1勺
做法
1.泡发好的海参沸水入锅焯1分钟，去腥烫熟备用。
2.西兰花切小块，胡萝卜改刀成简单五瓣花状，沸水焯熟备用。
3.葱切小段，热油煸香后捞出不要。提前以鸡汁、酱油、蚝油、盐、糖及水调成一碗调味汁，小火直接倒进葱油锅中，待沸腾后入海参焖煮5分钟入味。
4.入味了的海参捞出摆盘，米饭用小碗盛满倒扣在盘中，胡萝卜、西兰花也搭配摆盘。
5.锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后洒在海参饭上即可。
小贴士
关于调味：个人觉得是见仁见智是事情，每人有不同的口味，每家有不同的饮食习惯，绝不能完全依据菜谱行事。我的习惯是在下锅前混合调制好调味汁，尝过认可味道后再下锅。
海参捞饭的家常做法二
材料
自发海参300克，五花肉100克，米饭团4个，西兰花100克，炒好的芝麻15克，葱15克，香菜末3克，浓汤30克，老抽10克，鸡粉3克，白糖3克，葱油10克，色拉油30克，生粉5克。
做法
1、将自发海参切成0.6厘米的丁，五花肉切成0.3厘米的丁，西兰花掰成块；
2、将海参、西兰花入沸水中飞水15秒，过凉备用。将葱切成0.5厘米见方的小丁备用；
3、锅内放入底油，烧至120度，加入五花肉末炒1分钟至干香；
4、放入葱丁炒至略黄，烹入老抽、浓汤、鸡粉、白糖、葱油调好口，放入海参，小火煨1分钟；
5、生粉勾芡，淋明油，装入带有米饭团的盘中，上撒香菜末、芝麻，摆上西兰花即可。

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