牛肉板面做法及配方

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牛肉板面的正宗做法
食材
高筋面粉400克，牛肉500克，卤肉料50克，干辣椒15个，酱油30毫升，冰糖30克，料酒30毫升，葱姜各适量。
做法
1、在面粉中加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2、牛肉清洗干净切成小方丁。
3、干辣椒切段，放在锅中小火翻炒，不放油，直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
5、卤料包、牛肉、干辣椒和葱姜放在电压锅的内胆中加入适量的清水。
6、再放入料酒、酱油，加入少许冰糖，加盖选择营养炖牛肉。
7、滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
8、把上面的浮沫撇掉，牛肉卤就做好了。
9、醒好的面团，用碱水揣揉光滑。
10、然后将面团擀成稍厚一些长方块，再切成手指粗等分小款条，刷上一层的香油。
11、全部做好盖上湿布备用，取三份面块轻轻擀成长条。然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉，板面就做好了。
12、锅中水烧开放入洗净青菜和板面，大火煮滚板面浮起关火。
13、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
小贴士
1、牛肉不要切太大，一般拇指大小块就好。
2、刷油可防止面团粘连，而且更加好擀制。
牛肉板面的家常做法
主料
牛肉（400g）
辅料
鸡蛋（适量）面（适量）青菜（适量）
做法
1.牛肉400g。
2.牛肉洗净切粒。
3.锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。
4.捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。
5.香料。
6.炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7.把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。
8.鸡蛋煮熟。
9.把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。
10粗盐10g。
11把盐放大碗中加热水化开放凉。
12.把面倒入盆内搅动成面穗状。
13.再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。
14.食用碱5g。把碱兑水化开。
15.手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。
16.把饧好面团方案板上再次揉透。
17.把揉透的面团压扁大约1厘米厚。
18.改刀切成约2厘米宽。
19.把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。
20.把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。
21.摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄
22.一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄
23.再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。
24.这是率好的板面。
25.锅内烧开水。
26.青菜。

27.锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

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