糟辣椒的做法、制作要点

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大蒜、姜、冰糖适量）、烧酒（可以适当多放一点，防止生花）、盐、花椒（适量）。比例大约为辣椒10斤，姜1斤，食盐1斤，大蒜0.5斤，白酒0.5斤，根据口味作调整。
1、将鲜红辣椒、嫩仔姜、大蒜瓣洗净后滤干；（干净辣椒最好不洗）
2、在干净无油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；
3、先将红辣椒分批倒入盆中，用长柄宰刀剁成碎块，注意在剁的过程中搅拌均匀，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁成比黄豆粒大小的碎块；
4、将食盐和白酒（留小半备用）加入盆中搅拌均匀，可试口感咸淡增减；同时加入冰糖、大蒜和姜等调料；
5、将洗净用开水烫过滤干的土坛或玻璃罐盛装剁好的辣椒；
6、装好坛后，将剩余的白酒浇在辣椒上面；
7、将土坛加盖密封后置于干燥阴凉处，十五天后即可食用。
注意事项
1、必须滤干水份；
2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油；每次用专用的勺舀糟辣椒，盖好盖子。
3、坛子不可装得太满，发酵后会膨胀，装八成满即可。
4、剁的过程中注意翻匀搅拌，避免剁碎的辣椒大小不匀。
5、姜、蒜不宜过多，如加泡嫩仔姜块，建议另用小坛子单独泡，以免放置时间长影响大坛糟辣椒的口感。
6、不宜过咸。
糟辣椒的制作要点
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

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