黑米月饼怎么做

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1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀；
2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时；
3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7;
4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形；
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模；
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱；
7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄；

8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。

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