糯米酒的酿制方法

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糯米酒可冷饮也可热喝，冷喝入口有清雅的糯米酒香气，后期有醇厚的回味，口感相当不错，且有消食化积、镇静厌食、心跳过速、烦躁等功效；将其温热后饮用，能驱寒祛湿、活血化淤、温中益气、补气养颜，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益，尤其适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者饮用。
精选上等精白糯米，把糯米用清水浸泡两天左右，然后冲洗干净沥干蒸饭。蒸饭一定要蒸到糯米饭熟而不糊才算好，时间大约半个钟头左右。蒸好后将饭晾到摄氏30℃左右，用缸装好，就可以拌酒药了。把酒药拌进饭里，上下左右用力搅拌均匀，用手把米饭压实，中间挖一个洞，这就是“酒窝”。再给酒缸盖一个稻草做的盖子，然后把缸外面全部用稻草或棉被捂起来保温。这样捂3天后，酒香就出来了，“酒窝”里面已经有了原酒，就可以加水了，一般是一斤米放一斤水，放水时把小麦曲放进去。水加过一天一夜后，用干净的木棍子搅动，保证充分发酵，大约满一个月后便可以饮用。

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