酸奶为什么那么浓稠

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酸奶浓稠的主要原因有三个，一是有机酸会让蛋白质形成凝乳，二是酸奶中的固形物含量，三是酸奶中的添加剂。
一、酸奶中的有机酸会让蛋白质形成凝乳
酸奶是鲜奶在一定温度下发酵而成的，乳酸菌在发酵过程中会产生有机酸，而蛋白质在酸性条件下会形成凝乳，所以酸奶会比鲜奶浓稠。
如果对酸奶形成的凝乳进行搅拌，就会降低酸奶的浓稠程度，让酸奶形成均一的流体状态，这种酸奶称为搅拌型酸奶。如果酸奶发酵结束后不进行搅拌，喝起来就会比较浓稠，这种酸奶称为凝固型酸奶。
在目前的市售酸奶中，瓶装的多为凝固型酸奶，四连杯和八连杯多为搅拌型酸奶。
二、酸奶的浓稠程度与固形物含量有关
酸奶的浓稠程度与固形物的含量也有很大关系，但这里要分清楚“酸牛奶”和“乳酸菌饮料”，酸牛奶的蛋白质，脂肪和非脂乳固体含量均高于发酵乳饮料，虽然表面看似差别不大，但营养物质含量不同，这也是口感上厚薄的差异所在。
我国国标推荐纯酸牛乳和调味酸牛乳的蛋白质含量分别为2.9%和2.3%，在购买时可注意一下产品的配料表。
三、酸奶的浓稠程度与添加剂有关
市售酸奶中都会添加增稠剂或稳定剂，这些添加剂能增加酸奶的粘稠性和饱满感。另外，有些乳酸菌本身也具有较高的产粘性，从而使酸奶的口感更爽滑细腻。
酸奶的最佳贮存温度是4摄氏度，因为酸奶中含有活性乳酸菌，这个温度能够抑制乳酸菌的活性，防止其过度发酵，因此酸奶一般在冷藏柜中出售。
有很多时候酸奶直接摆放在室温下销售，甚至有些商户直接将酸奶摆放在户外阳光下售卖，这时的温度已经不是酸奶的最适贮存温度，不仅加速变质，口感上也不够理想。

因此，在选购时应注意产品的保质期和贮存条件，购买食品时应最后购买冷藏食品。

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