红糖发糕怎么做不塌陷

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材料：面粉150g、鸡蛋1个、红糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、温水110ml、食用油少许
1、面粉150g称重后加入1g泡打粉搅拌均匀，1.5g酵母粉中加50ml温水化开后静置10分钟，碗中倒入60ml温水加5g白糖、25g红糖化开后打入一个鸡蛋搅拌均匀（化酵母粉的温水温度不要太高，以免将酵母烫死，家里没有量杯的可用电子秤来称水，1g=1ml）；
2、将红糖水和酵母水都倒入面粉中，用打蛋器搅拌至无明显颗粒；
3、蒸发糕的容器底部和侧面都刷上一层食用油，倒入调好的面糊，蒸锅中倒入足量的清水中火烧2分钟后关火，将发糕放在蒸锅的蒸笼上盖上盖子发酵至两倍大（蒸锅中的水先加热2分钟利用热气来发酵会快一点）；
4、红枣和葡萄干用温水浸泡十分钟后洗净，将红枣用刀对半切开去核；
5、将红枣和葡萄干铺在发酵好的面糊上，大火烧开上汽后蒸20分钟关火，焖3分钟再开盖出锅，脱模后切块即可享用美味（我倒的面糊比较少，没那么厚，蒸制时间少，如果用大容器来做，面糊厚的话要将蒸制时间调整的长一些）。
小贴士
1、鸡蛋是必不可少的，加一个鸡蛋不仅增加了营养，还能使发糕避免粘牙，口感更Q弹有嚼劲；
2、化酵母粉的温水温度不能过高以免烫死酵母；
3、不喜欢红枣、葡萄干的也可不放；
4、蒸制时间受面糊多少的影响，可根据具体情况来调整；
5、蒸发糕的容器要刷一层食用油，好脱模；
6、关火后要焖三分钟再开盖，以免凹陷；
7、我不爱吃太甜的发糕，这个比例做出来微微有点甜味，喜欢吃甜的朋友可增加糖的用量。

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