酱牛肉切开遍布针眼大小的孔能吃吗

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这个不是传统意义上的注水肉，不用太过担心，我好哥们就是做卤制品的，这个情况我还是略知一二的。
这是工业化生产卤制品的一种工艺，叫做“盐水注射腌制法”
工业化大规模生产卤制品的时候，不能跟家庭一样，用正常的方法腌制，因为量比较大，腌制的时候会不均匀，为了提高腌制效率和均一度，技术人员研发了“高压盐水注射技术”，这也是目前西式肉制品常用的处理方法。
这并不是传统意义上的“注水肉”，而是用大量的针头将腌制液直接注射到肌肉中。
腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。
所以，这只是一种生产工艺而已，是酱牛肉批量生产化的产物。

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