如何使用酵母比较好

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一是用温水化开，水的温度应该是35到40度间，做法是把酵母倒入温水中，盖盖静醒十来分钟，一般酵母与水的比例为1：20，如用100克温水加5克酵母。
二是酵母化开激活的标准是，酵母成泥状全聚集在酵母水的上方，并有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方，则是酵母失效。
先撒干酵母，后加液体比较容易把干酵母冲开。刚开始可以用筷子搅匀。液体可用常温水、新鲜果汁蔬菜汁、温（不烫手）水、温牛奶，冲开后放一会儿再用来和面。水量可以是和面水一半的量，也可以是全部。
事先冲泡干酵母是为了活化休眠的酵母菌，提醒它准备战斗，等均匀分布到面里会在一定程度上提高发酵效率。
家庭做发面食物，面粉用量不会太大，做日常食物，越往后越常用减法来做。尤其是发面，因为发酵本身需要时间，而干酵母遇水、遇面粉后就会开始分解膨胀，所以干酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下会很快揉匀、揉光滑。

酵母菌就跟野草一样粗生。只要不把它烫着，用1克用5克，用不用水化开，都会在面里释放二氧化碳气体，把面发胖。甚至在高温天气用冰水和面，酵母菌也不受影响。

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