为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了

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“为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮”？从专业技术层面回答有:
首先我们应知道:“辣椒“的烹饪属性为“焦溶+油溶性”物质.它在一般加工温度条件下.很少有“水溶性“发生.不会丢失本质本味
加工前用清水泡洗或用沸水(短时间)泡煮.这是必须的“技术规范性要求“
通过上述方法加工“辣椒干“:1.是为了“清洁“..2.是为了除去固有的“苦涩味“(君若不信~可视煮过“干辣椒“的水:一可见它将变得十分“乌黑“难看..二可尝试下..“十分苦涩“的汤味..你就会理解:为何要事先用水洗或沸煮“辣椒干“的重要性了！)
所以.无论是用“干辣椒“加工“红油“或“辣椒酱“..事先对“辣椒干“的“清洁或沸煮处理“都是很有必要的！

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