泡椒凤爪应该用哪种花椒

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泡椒凤爪的制作流程（以制作10斤量为例）
一、主料
凤爪 10斤
柠檬 1个
芹菜 3-4节
胡萝卜 3-4个
小米辣 400g（不喜欢太辣的可以不加或者少加）
生姜 200g
二、配料
青花椒 200g 泡野山椒（200g/瓶） 2瓶 5度白醋（450ml/瓶）2瓶 白糖 300g 盐 800g 胡椒粉10g 鸡精50g
三、材料处理
1、将凤爪放入清水中浸泡15-20分钟，目的是去血水让制作出的凤爪更白净
2、将芹菜切成节、胡萝卜切成条，柠檬切片 小米辣切节备用
3、锅中倒入清水能没过凤爪为易，开火烧开打干净浮沫，转中火煮5-6分钟，关火焖5分钟，将凤爪放入冷水中迅速降温清洗干净，一分为二，
4、准备一个不锈钢盆倒入凉开水或者矿泉水10斤，依次下入: 盐 鸡精 白糖 泡野山椒 白醋 胡椒粉 小米辣 花椒，搅拌均匀下凤爪、芹菜节 、胡萝卜条 柠檬片封上保鲜膜放入冰箱冷藏6-8小时即可食用
小贴士:
1、选择凤爪时尽量选择新鲜和个大的
2、根据自己的口味进行适当的调整，家庭制作可以减少比例，
3、一定要清理干净血水泡出来的凤爪才够白净
4、吃完凤爪的泡椒水放入冰箱保存好，可以多次使用，

5、此配方也可以制作泡椒猪耳和其他泡椒系列的产品

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