凉面、凉粉和凉皮有什么不同

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凉面以四川凉面出名，由面粉加入少许食用碱和水，用机器加工制作出粗细均匀的面条，先隔水蒸三分钟，在入开水锅煮两分钟捞出用风扇吹凉加入菜籽油拌匀浇上麻辣糖醋味汁，当然我们这里凉面还要加入芥末酱，凉面的完美伴侣，即可，这样做出来的凉面口感才劲道，一定不能少了蒸这道工序。
在说说四川凉粉，凉粉的制作原材料广泛，有豌豆粉，绿豆粉，土豆粉等等，在我家乡老家还有用一种野生植物叶制作的原生态绿色凉粉，不加任何东西，吃起来有淡淡的清草香味。我们将干粉调湿，锅中水开加入粉搅拌至透明，然后入冰箱冷藏放凉就可以，然后改刀调入酸辣味道就可以了，我个人认为加入少许豆豉酱味道更好。
凉皮，以陕西凉皮做的地道，有米凉皮和面凉皮两种做法，一种是用大米做的，一种用面粉做的，今天就说说面粉做法，因为大部分人还是偏爱面做的凉皮，面粉加水揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒半小时，夏天时间短些。然后加水用手揉捏面团，一边洗一边倒出洗好的面浆，然后加水继续洗，只到水清为止，剩下就是面筋，加入泡达粉如锅蒸熟即可，洗好的面浆放置4到5小时，倒出上面的水，将沉淀好的面浆搅匀，舀入抹油的凉皮箩中，放入开水锅中，盖盖蒸至起泡即可出锅。浆水中可加入少许食用碱，蒸出来的凉皮微黄，更劲道，分味更加。不加，蒸出凉皮白色。然后改刀，加入黄瓜丝，绿豆芽，浇上酸辣味汁，在来点芝麻酱味道更好

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