不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗

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结论当然不是，火腿、腊肉并不是人体亚硝酸盐的唯一来源，就算不吃火腿、腊肉，也难以躲开亚硝酸盐。
亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸钠、亚硝酸钾常常作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用。因此，像火腿、腊肉、腊肠这类肉制品就可含有一定量的亚硝酸盐。
除此之外，像放太久、腐烂或者煮熟后放太久，以及刚腌渍不久的蔬菜中，也会含有比较多的亚硝酸盐。事实上，就算不直接摄入亚硝酸盐，食物和饮水中的硝酸盐在口腔及胃中细菌的作用下也可以转化为亚硝酸盐，这也是正常饮食情况下，人体中亚硝酸盐的主要来源。

不过，摄入亚硝酸盐并不意味着一定会中毒，甚至致癌。在合理摄入范围内是安全的。一般来说，只有当摄入量达到0.2-0.5克才会中毒，超过3克才会致死。就说火腿、腊肉这类肉制品吧，虽然在加工过程中使用了亚硝酸盐，但是，我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。另外，亚硝酸盐也不致癌，不过，它在胃酸的作用下，与蛋白质分解产物反应生成的亚硝胺，则属于 “人类可能致癌物”。

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