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这个看情况而定，一般说来炒菜是不用辣椒油的。炒青菜和一些鲜味大的菜如果放辣椒油就会破坏菜原有的鲜味。辣椒油只适合做些麻辣的菜，比如麻辣豆腐，可以放辣椒油煸炒豆辦酱再烧制。但更多的是做麻辣的菜要出锅时再放辣椒油。
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