如何制作金鼎鲍鱼？

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成本28元 售价88元 日售30份
卖点 此菜的亮点在于鲍鱼仔与豆制品、各种菌类、鸡杂等相结合，各种香味融于一体，无论从口味、成本控制，还是装盘上，都可圈可点。
原料 鲍鱼仔8个（重约400克），西兰花3朵，银杏仁100克，鸡腰8个（重约150克），凤爪300克，鲜平菇、鲜杏鲍菇各200克，腐竹50克。
调料 A料（盐、味精、家乐浓缩鸡汁各5克，胡椒粉、鸡粉各2克，李锦记蚝油3克，番茄沙司10克），湿淀粉、小葱段、花生油、色拉油各10克，姜片20克，香油5克，高汤1450克。
制作 1.将鲍鱼仔洗净，取出净肉，放入约90℃的水中汆1分钟，捞出控水。2.将凤爪、鸡腰分别治净，入沸水中汆透，捞出控水。3.将平菇、杏鲍菇、银杏、西兰花分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。4.将腐竹用温水浸泡至回软备用。5.锅入高汤1千克，放入鲍鱼仔、凤爪煨制40分钟，再入鸡腰煨制20分钟备用。6.锅入色拉油、花生油，烧至六成热，入姜片、小葱段爆香，入高汤450克烧开，入平菇、杏鲍菇、银杏、腐竹烧开，改小火焖制10分钟，入鲍鱼仔、凤爪、鸡腰子，用A料调味，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅装入金鼎内，摆好鲍鱼仔、西兰花即可。

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