开胃金针菇的专业配方及做法

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创意由来 用酱椒蒸制金针菇和龙口粉丝，口味新颖，是一款粗料细做的好菜。
原料 金针菇100克，泡好的粉丝150克。
调料 酱椒100克，熟猪油30克，李锦记蒸鱼豉油15克，海天蚝油5克，鸡粉3克，味素2克，香菜6克。
制作 1.泡好的龙口粉丝控干水，放入盆内垫底；金针菇洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放在粉丝上。2.锅内放入15克熟猪油，小火熬化后，调入酱椒，小火煸炒出香，放入李锦记蒸鱼豉油、海天蚝油、鸡粉、味素调味，出锅浇在金针菇上，淋入剩余的熟猪油，上笼大火蒸5分钟，取出用香菜点缀。
绝招九 原汁原味辟新路
陈志好 盛情湘菜大酒楼（2家分店）厨师长，首届“奥斯卡”中国金牌大厨。
成功秘诀
把湘菜做得原汁原味似乎有些不入流，但我却尽量将原料的本味发挥出来，因为我认为原汁原味不失为湘菜创新的另一思路。也给大家举个例子：“五彩鸡汁豆皮”这道菜以湖南的白豆干为主料，主要突出豆干的鲜味。大家知道，豆干比较硬，很难入味，为了让它风味更好，我对它进行了软处理。首先将豆干切成细条，放入锅内，加入沸水和少许枧水，小火煮约5-6分钟，取出后用清水浸泡至无碱味，捞出后加入鲜鸡汤、金华火腿丝、葱丝、黑虎掌菌丝、蛋皮丝烧至入味。在鸡汤、金华火腿丝、黑虎掌菌的作用下，豆干吸收了调料的鲜味，风味自然不俗。

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