竹笋中含有生氰糖苷吃了会中毒吗

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我国部分竹笋含有此类生氰糖苷，竹笋中氰化物的含量为0.1%~0.8%[2-4]，且氰化物的含量会在竹笋成熟后减少，不同部位，不同种类的竹笋中含量也有所不同。
生氰糖苷亦称氰苷，氰醇苷，生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氢氰酸，能引起成年人死亡的剂量为每公斤0.5~3.5mg。
含有生氰糖苷的食源性植物主要有：木薯、枇杷、苦杏仁（北杏）、亚麻籽等。
将竹笋置于98度~102度的沸水中148min~180min可去除竹笋中约97%的HCN。
除了日常生活常用到的水煮、热烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液，反复浸泡笋体也是去除生氰糖苷的有效途径。
对于普通市民来说，只用盐溶液浸泡的方法并不是最佳方法，因为我们在家中很难掌握盐浓度以及浸泡时间。
所以喜欢生吃竹笋的超粉就要特别注意了，最好不要食用生竹笋！

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