市场上的猪血到底是用什么做的

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年之前，屠户在自己家中自行屠宰生猪，关系相近者可以在面盆中接入一些清水，放少许盐巴，自主接血、搅拌，凝固后在锅中微煮，而后食用。其时，猪血比较纯净、卫生。是年，实行定点屠宰，每个乡镇至少有一家定点屠宰场，各屠宰场依然延续传统工艺，手工屠宰，猪血经营者可以根据需用量，给场主交点钱，承包血源，加工后进入市场销售。此时，由于加工水平有限，仍旧是纯粹的猪血，只是卫生状况有所下降。
后来，定点屠宰场经过资本、人情关系角逐，绝大部分被取缔，个别进行升级改造，进入机械化屠宰时代，尤其是在2016年之后，一个区（县）原则上只保留一家定点屠宰企业，实行流水作业。猪血流入放血池，被专人承包，部分加工后进入市场销售，部分晒干后提取血红素。
个人认为，由于猪血价格低廉，不存在以其它东西冒充、造假可能。只是生猪屠宰行业被垄断后，进行流水作业，猪血流入放血池后卫生堪忧，而且不排除一些人为了增加产出量，加工时加入了淀粉等物质，可能已经不是纯粹的猪血。
目前市场上的猪血有真假之分，真猪血自然是用猪血做的，还有一种是用血粉和凝固剂等制成。多数猪的血做了深加工原料，农家自宰的猪血自己就消化了，所以市面上的真猪血并不多，这个大家都懂得。

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