燕麦会影响钙的吸收吗？

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燕麦确实会影响想钙的吸收，这不会有毒，顶多就是降低钙的利用率。还有，它对牛奶里的钙有一定的影响，但并不算大。
我们知道燕麦最知名的作用是降血脂，是因为它含有葡聚糖，能结合胆固醇从而降低胆固醇的再吸收。不光是燕麦，所有的可溶性膳食纤维都有这个效果，并且把胆固醇换成其他金属离子，钙、铁、锌这些，都能跟膳食纤维结合，从而降低矿物质的吸收，这个就是燕麦影响钙的吸收的原理。
但是这个影响吸收，只不过是降低了钙的利用率，并不会产生任何的有毒物质，食物的安全性完全没问题，所以碰巧钙片和什么一起吃了，不用担心。
但是燕麦对牛奶里的钙影响程度并不大，膳食纤维能吸附的是离子态的矿物质，而牛奶里的钙，80%左右是跟酪蛋白结合的，称之为结合态，只有20%左右是离子状态的，所以牛奶加麦片顶多会让20%的钙不吸收。
要解锁燕麦对钙的影响也很简单，尽量不在一顿饭的时候吃就是了。

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