芙蓉鱼片用什么鱼

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芙蓉鱼片主料为鸦片鱼。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲆科，是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁，不对称，两眼都在左侧；口前位，下颌有突出；前鳃盖骨边缘游离；有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，做出来的菜品色彩鲜亮，香辣肥嫩。
下面介绍下芙蓉鱼片的做法：
主料：鸦片鱼。辅料：姜末，葱花，笋片，黄瓜，鸡蛋清，水淀粉。调料：食盐。
1、将鸦片鱼洗净，去鳞，去内脏，头尾切开备用。把鱼身去骨切片备用。
2、将鱼片和蛋清和匀。
3、锅中烧油待油温5成热将鱼头鱼尾滑油烧熟摆盘备用。
4、成油温下鱼肉片中火慢炸，待鱼肉飘起，轻轻捞出鱼肉控油。
5、另起锅烧油下姜末爆香，到入笋片，黄瓜快速翻炒3-5秒，加入高汤或水，到入炸好的鱼肉片，淋入水淀粉勾芡迅速翻炒加少许盐调味。待鱼肉完全被酱汁包裹出锅装盘，撒上葱花即可。
本道菜品也可用其他鱼类替换鸦片鱼，方法都大同小异，只是淡水鱼有一股泥腥味，固在用淡水鱼烹制时要把鱼肉用料酒，葱姜水食盐腌制一下去除泥腥味增加点鱼肉的底味。并且在出锅时可加入少许味精和香油调味。

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