哪些食物当中存在虾青素

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虾青素是一种类胡萝卜素，类胡萝卜素是自然界中最主要的色素之一，有数百种结构类似但颜色由浅黄到深红的化合物。在活体的虾中，虾青素与蛋白质结合，呈现出蓝色（所以叫虾青素）；在加热之后，蛋白质变性释放出虾青素才显示出红色。虾青素具有超强的抗氧化能力，在动物实验中表现出提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用。

水产类食物含的虾青素较多，比如鱼虾贝蟹类
1、藻类含虾青素的食物
经常食用的藻类含虾青素的食物，海产藻类如、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2、虾类含虾青素的食物：
①含虾青素的食物淡水虾类：有小龙虾、青虾、河虾、草虾等淡水虾。
②含虾青素的食物海水虾类：有龙虾、海虾、对虾（明虾）、海水虾、琵琶虾等海水虾。
3、蟹类含虾青素的食物：毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹等。
4、贝类含虾青素的食物：大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的食物有：蚶、海蚌、淡菜、牡蛎、青蛤、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。
5、鱼类含虾青素的食物：有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
6、其他类含虾青素的食物：含虾青素食物的动物被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）捕食，通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

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