农村炒菜为什么喜欢用猪油

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猪油有板油、花油、肥膘油之分。板油位于肋下，呈不规则的块状，是出油率最高的部分，屠宰后带在白条肉上，顾客很容易买到;花油附在内脏上，撕下来已成碎片，一般在屠宰场才能买到，其出油率较低，价格很便宜，主要供应食品加工企业;肥膘油即肥膘肉炼制的猪油，出油率主要看肥膘的肥瘦程度，其价格较高，也最香。
至于农村喜欢用猪油炒菜的原因，不外乎以下几点
价格便宜。猪板油的出油率为80%～90%，参考现在的猪肉价格、猪油供需情况，其价格应为3元/斤左右，远低于橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油，甚至转基因大豆油的价格，经济实惠。
炒菜香。较之植物油，猪油炒菜更香，尤其是素炒的时候，能炒出肉味;与萝卜、白菜、豆腐、土豆、粉条一起熬制烩菜时，可以获得其它调料难以达到的美味。
并非不健康。含有多种脂肪酸，饱和脂酸与不饱和脂酸含量相当，能提供一定的热量，营养价值较高。过去一段时间，医生告诫人们猪油是引起“三高”的罪魁祸首，使人望而生喂。但最近，西方发达国家却把猪油、肥肉列为十大健康食品之一，算是为猪油、肥肉正了名。再说，农民面朝黄土背朝天，农民工出大力、流大汗，既不担心长胖，又不顾及“三高”，猪油炒菜带劲，干起力气活有劲！
猪油还有一定的药用价值。

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