千里香馄饨用的什么香油

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千里香馄饨的香油是葱油。 葱油属于加工之后的一种香油。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
千里香馄饨的香油是由花生油葱姜蒜等熬制而成，只在一碗馄饨里放一点，并不是芝麻油。
1、准备材料。葱5000克，姜1500克，蒜2500克，花生油4000克，精练猪油5000克，胡椒粒50克，大料50克，鸡精100克。
2、油锅上火，倒入花生油稍热后，放入猪油，用温度测量油温有150度下，下姜蒜，炸上五六分钟后，下葱节，要一直保持温度在150度左右，炸葱姜蒜大概需要半个多小时，葱姜蒜外表颜色变焦黄，但不能炸糊，捞出葱姜蒜弃用，这时下大料和胡椒粒，炸香变色，这个时间大概需要十多分钟，后捞出弃用，等温度降致五六十度时放入100克鸡精搅一搅，等油温降致室温时，倒入陶瓷盆或缸里保存，一般12小时后再用。
3、每次给馄饨碗里放入三四克。馄饨汤上面漂浮的亮油点即是“香油”。

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