老北京灌肠是用淀粉做的吗

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如今这种灌肠，跟“肠子”没太大瓜葛，不过是根据从前真正的灌肠模仿而来的。所以，当时人们管这种叫“攥肠”，也叫“煎粉灌肠”。它主要用的是淀粉，然后在笼屉上蒸熟，成一大坨，然后，把它放凉之后，用刀旋成不规则的片儿，再扔在大铁铛里，一番油炸煎焦后即成，等到浇上蒜汁儿，就可以开吃了。
在吃灌肠之前，必须要浇上蒜汁儿，其实，之所以能从灌肠里吃出肉味，这个奥秘就在于这蒜汁儿上，这也是有独特的技巧的。通常，先在一个碗里放进一些剥了皮的大蒜瓣儿，再撒上一些盐，然后用木槌捣烂，最后用凉水往上一激。需要注意的是，需要用凉开水，因为如果水一热，很容易弄出蒜臭。
还有，老北京吃灌肠还有个讲究，也就是大家伙会拿牙签扎着吃，而不用筷子或者叉子。因为一旦灌肠炸老了，牙签就会扎不进去；而如果炸嫩了或者散了，牙签就会扎不起来。这种吃法，本身也能检验出店家做的灌肠到底怎么样了。

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