做鱼放啤酒有什么作用

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在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制，做出的鱼腥味大减。还有螃蟹的味道。烧鸭子过程中用啤酒代替水，做出来的鸡鸭别具风味。炒牛肉用啤酒代替料酒，牛肉炒出来就会更加嫩滑好吃了。火锅里加点啤酒，肉类会变得不老硬。腌制的酱菜中，加点啤酒，酱菜变得更鲜美。烧鱼烧汤过程中都可少量添加，提高汤鲜味，比如，炖鱼或各种咸味的汤中。
备料:带鱼1条，啤酒1罐、鸡蛋1个、姜、蒜，白糖、生抽、盐、干辣椒段、
第一部:带鱼处理好，砍断(不要太长，3-4cm),鸡蛋打散，将带鱼放入蛋液种备用
第二部:起火烧油，油温不要过高(5-6成热)，放入少许盐(防止粘锅)，将蛋液中的带鱼放到锅中炸，炸至金黄色为止，捞出控油
第三部:锅中放少许油，下蒜、姜、干辣椒炒香后放入炸好的带鱼，然后倒入啤酒，放点盐、少许白糖、少许生抽调色提鲜，并且中火烧5-8分钟即可、
第四部:收汁，出锅摆盘，香菜叶点缀

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